Receptműves receptje
A tart nyitott tetejű, vékony, francia pite omlós tésztával, tölteléknek számos variációs lehetőséggel. Ebben a receptben megjelenik a bejgli, a zserbó, a flódni és a hókifli ízvilága egy desszertben.
Hozzávalók a tésztához – 26 cm átmérőjű és 3 cm magas sütőformára:
- 150 g Nature Cookta Gluténmentes Zabpehelyliszt
- 70 g Nature Cookta Mandulaliszt
- 30 g Nature Cookta Mákliszt
- 100 g porcukor (nyers nád)
- 100 g hideg kókuszzsír
- 3 g sütőpor (foszfátmentes)
- 1 teáskanál citromlé (frissen facsart)
- 0,5 dl víz
Hozzávalók az almás réteghez:
- 400 g alma
- 50 g cukor (nyers nád)
- 0,5 l víz
- 5-6 szem szegfűszeg
- 1 rúd fahéj
- 1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)
- zseléhez 4,5 g Nature Cookta Pektin (1,5 g / 1 dl kompótlé)
Hozzávalók a diós krémhez:
- 100 g pucolt, darált dió
- 50 g cukor (nyers nád)
- 0,5 dl víz
- 2 evőkanál Nature Cookta Gluténmentes Zabpehelykorpa
- 3-4 evőkanál baracklekvár (házi)
Elkészítés:
1. Konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, a porcukorral és a sütőporral, majd tegyük át egy keverőtálba a nedves homok állagú alapot.
2. Adjuk hozzá a citromlevet és a vizet, majd gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a kezünk ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt.
3. Kókuszzsírral alaposan kenjük ki a piteformát (a peremrészt is) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra.
4. Tegyük a tésztagombócot 2 sütőpapír közé, nyújtsuk kb. 3-4 mm vékony és a piteforma peremén picivel túlérő tésztakorongra, majd fejjel lefelé borítsuk a tésztára a formát és óvatosan fordítsuk meg az alsó sütőpapír lappal együtt.
5. Húzzuk le a sütőpapírt a tésztáról és igazgassuk el a tésztát a formában úgy, hogy a peremen kissé túlérjen a tészta, így nem fog sütés közben lecsúszni a közepe felé), melyet tetszőlegesen mintázhatunk is. Ha a formában törne, szakadna a tészta, nyugodtan ki lehet pótolni leeső részekkel.
6. A 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük készre a tészta alapot (ne legyen barna, épp kapjon egy kis színt), majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni.
7. Miközben sül és hűl a tészta, állítsuk össze a töltelékeket, a darált diót a cukorral, a vízzel és a zabkorpáva tegyük egy kislábasba és néhány perc alatt, folyamatos kevergetés mellett főzzük össze, amíg elkezd forrni, majd tegyük félre hűlni és amikor
szobahőmérsékletű, keverjük bele a lekvárt. Ne a forró masszába keverjük bele.
8. Az almás réteghez pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté és vegyük ki a magházat, majd a felezett almákhoz egy kis lábasban adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a vizet és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
9. Vegyük ki az almát a léből, vágjuk 3-4 mm vastag szeletekre, majd az összeállításig tegyük félre.
10. A kompótléből szedjük ki a fűszereket, mérjük meg, mennyi lé maradt és keverjünk bele deciliterenként 1,5 g pektint. Manuális, kézi habverővel csomómentesen lehet elkeverni a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel segíthetünk rajta, majd tegyük vissza a tűzre és gyakori kevergetés mellett forrástól számítva 5 percig főzzük.
11. Ha a tészta kihűlt, állítsuk össze a pitét, a tésztakorong közepében oszlassuk el egyenletesen a diós krémet, arra tegyük a felszeletelt almát, majd kanalanként adagolva terítsük el a zselé réteget. Lehet kissé melegen is elteríteni, ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert elkezd megdermedni.
12. Tegyük a pitét a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát, hogy összeálljon és megdermedjen a zselé. A szép tálalás érdekében érdemes csak ezt követően kiemelni a formából.
Praktikák:
– dió helyett sótlan, pörkölt, darált mogyoró is használható
– a diós krémhez jól illik a reszelt (kezeletlen, vagy bio) narancshéj
– a mákliszt helyettesíthető ugyanannyi súlyú további mandulaliszttel (összesen 100 g)
– ha nagyon lágy, nehezen nyújtható a tészta, akkor 5 percre tegyük hűtőbe, így a benne lévő kókuszzsír újra megszilárdul kissé és könnyebben formázható
